Lunch bowl vegano

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida

• 1 camote (batata) mediano, pelado y cortado en cubos

• 1 aguacate maduro, cortado en rebanadas

• Un puñado de tomates cherry, cortados a la mitad

• 1 puñado de espinacas frescas

• 1/2 taza de garbanzos cocidos

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

• 1/4 cucharadita de comino en polvo

• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

• 1 pizca de cúrcuma (opcional)

• Zumo de medio limón

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el camote: Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los cubos de camote en una bandeja, rocíalos con una cucharada de aceite de oliva, pimentón dulce, comino, sal y pimienta. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.

2. Especiar los garbanzos: En un sartén pequeño, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los garbanzos cocidos y sazónalos con pimentón dulce, ajo en polvo, cúrcuma (si usas) y una pizca de sal y pimienta. Cocina por 3-4 minutos, mezclando bien para que absorban los sabores.

3. Cocinar la quinoa: Si aún no está cocida, enjuaga la quinoa y cuécela según las instrucciones del paquete.

4. Montar el bowl: En un plato hondo, coloca como base las espinacas frescas. Añade encima la quinoa cocida, los cubos de camote asado, los garbanzos especiados, los tomates cherry cortados y las rebanadas de aguacate.

5. Aliño: Rocía con el zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Este toque especiado en los garbanzos y los jugosos tomates cherry le dan un extra de sabor y frescura. ¡Espero que lo disfrutes! 😊